Sopa do Espírito Santo — Receita Tradicional
Sopa servida nas Funções (festas) do Espírito Santo. Depois dela come-se a alcatra, com massa sovada ou pão de mesa, consoante a freguesia.
Ingredientes
Para 10 pessoas
- 2 kg de carne de vaca (peito)
- 1 galinha (ou dois frangos)
- 500 g de fígado de vaca
- 250 g de sangue de vaca coalhado
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 ramo grande de hortelã
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de massa de malagueta
- 1 repolho médio
- 1 colher de sopa de banha ou de manteiga
- 1 pão de trigo grande (duro)
- 1 concha de molho de alcatra
- Sal
Preparação
Prepare uma «boneca»: coloque num pano os dentes de alho, as cebolas cortadas em quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa de malagueta, e ate com um cordel. Mergulhe-a na água da sopa, já temperada com sal, e leve ao lume. Quando levantar fervura, junte a carne e a galinha e deixe cozer. (Se usar frangos em vez de galinha, junte-os quando a carne estiver quase cozida.)
Com as carnes cozidas, junte o repolho cortado em quartos e a banha e deixe continuar a cozer.
À parte, em recipientes separados, coza em água o fígado inteiro e o sangue.
Corte o pão ao meio, na horizontal, e depois cada metade em quatro ou cinco pedaços, na vertical. Coloque-os numa tigela com o miolo virado para cima, disponha por cima um ramo de hortelã e regue com uma concha de molho de alcatra. Espalhe o repolho e algumas fatias pequenas de fígado e de sangue por cima e regue tudo com um pouco de caldo. Tape e, passados alguns minutos, regue com o restante caldo. Cubra a sopa com uma toalha de linho e agasalhe-a com cobertores, deixando-a assim durante cerca de duas a três horas.
Depois de comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que sobrar do fígado e do sangue.
Receita adaptada da ficha «Sopa do Espírito Santo» dos Produtos Tradicionais Portugueses (DGADR).
