Rosquilhas Fervidas
Doce tradicional da ilha de São Jorge, também conhecidas como rosquilhas de aguardente. Distinguem-se de outras rosquilhas portuguesas por serem primeiro fervidas em água antes de irem ao forno — uma técnica que lhes dá uma casca fina e brilhante e um miolo leve.
Para cerca de 20 unidades · Preparação: 30 min · Confeção: 25 min · Dificuldade: Média
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 6 ovos
- 150 g de açúcar
- 1 colher de sopa de aguardente
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Raspa de 1 limão
- Água (para ferver)
Preparação
Bate-se o açúcar com os ovos até obter um creme fofo e claro, junta-se a raspa de limão e a aguardente. Incorpora-se a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, até formar uma massa mole mas moldável. Com as mãos ligeiramente enfarinhadas, formam-se pequenos rolos e unem-se as pontas, dando forma de rosquilha. Leva-se um tacho grande com água a ferver e mergulham-se as rosquilhas, poucas de cada vez — quando sobem à superfície (cerca de 1 a 2 minutos), retiram-se e escorrem-se bem. Depois de fervidas, dispõem-se num tabuleiro forrado e vão ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 a 25 minutos, até dourarem.
Curiosidade: a fervura antes do forno é a mesma técnica usada em bagels e noutros pães europeus, e é o que dá às rosquilhas jorgenses a sua casca característica.
Conservação: conservam-se em recipiente fechado, à temperatura ambiente, até 1 semana.
