Pastéis de Arroz
Doce tradicional da ilha Graciosa: pastéis em forma de meia-lua, recheados com um creme de arroz, açúcar, amêndoa e gemas.
Ingredientes
Para a massa
- 1 chávena de farinha
- 1 colher de chá bem cheia de manteiga
- 1 colher de chá bem cheia de açúcar
- 2 gemas
Para o recheio
- 1 chávena de arroz
- 500 g de açúcar
- 60 g de amêndoas
- 8 gemas
- Sal
Preparação
Na véspera, prepare o recheio: coloque o arroz em água a ferver temperada com um pouco de sal e deixe cozer bem. Escorra e reduza a puré. Leve o açúcar ao lume com 3 dl de água até ao ponto de pérola. Deixe arrefecer um pouco, junte o puré de arroz e volte a levar ao lume para engrossar. Retire do calor, junte a amêndoa e as gemas e leve o recheio (a «espécie») novamente ao lume apenas o tempo de cozer as gemas. Deixe repousar até ao dia seguinte.
Para a massa, peneire a farinha para cima da mesa e faça uma cova no meio, onde coloca a manteiga, o açúcar e as gemas. Misture tudo e amasse com um pouco de água, trabalhando bem a massa. Cubra com um pano e deixe descansar.
Estenda a massa bem fina, recheie os pastéis e corte-os em forma de rissol (meia-lua). Disponha-os em tabuleiros bem untados, polvilhe com açúcar em pó e deixe cozer sem alourar. Retire-os do tabuleiro com cuidado.
Receita adaptada de Gastronomias.
