Massa Sovada
Pão doce tradicional dos Açores, feito com um fermento preparado na véspera.
Ingredientes
Para o fermento
- 1 batata grande
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 20 g de fermento de padeiro, mais 125 g de farinha (aprox.)
Para a massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 250 g de açúcar
- 1 colher de sopa de canela
- 6 ovos
- 250 g de manteiga
Preparação
Na véspera, prepare o fermento: coza a batata com a pele, descasque-a e reduza-a a puré. Junte o ovo batido, o açúcar e o fermento diluído num pouco de água morna (não quente). Adicione farinha de trigo em quantidade suficiente para obter uma massa de consistência média, abafe e deixe levedar durante a noite.
No dia seguinte, de manhã, peneire o quilo de farinha para um alguidar, com o açúcar e a canela. Faça uma cova no meio e deite lá os ovos, batendo-os sem os misturar com a farinha. Junte a manteiga derretida (mas não fervida) e, por fim, a massa de fermento. Amasse tudo até a massa fazer bolhas e se soltar do alguidar. Tape, abafe e deixe levedar durante algumas horas. Costuma preparar-se a massa de manhã e cozê-la ao fim da tarde.
Tire pedaços de massa do tamanho que desejar (ao serem tirados e mexidos, esticam) e dobre-os. Coloque-os sobre toalhas polvilhadas com farinha e, depois de levedarem um pouco, pincele-os com leite. Leve a cozer em forno forte.
Receita adaptada da ficha «Massa Sovada» dos Produtos Tradicionais Portugueses (DGADR).
