Coze-se a língua em água com cebola, pimenta em grão, um pouco de vinho branco, 1 colher de manteiga e sal a gosto. Quando cozida e depois de fria, corta-se às fatias.
Batem-se 6 ovos, misturando-os com miolo de pão ralado, salsa picada e sal a gosto. As fatias de língua vão-se passando por esta mistura e fritam-se. Finalmente são mergulhadas no molho da cozedura, engrossando-se com gema de ovo e sumo de limão.
Ingredientes: 1 capão com miúdos (cerca de 4kg); 4 a 5 figados de frango; 3 laranjas; 2 limões; 1 cálice de aguardente; 5 pães grandes; 18 ovos; 150g de manteiga; 8 dentes de alho; 1 cebola grande ou 2 médias; 1 chávena de azeitonas pretas; sal, louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica q.b. Preparação:…
Ingredientes: 1 galinha caseira, cortada em pedaços – ou um frango do campo 1 l de vinho branco – açoriano, de preferência 1/2 molho de cebolas de rama, cortadas em pedaços, com a parte verde 2 cebolas, cortadas em rodelas* 2 dentes de alho, esmagados 150 g de toucinho fumado – bacon, cortado em palitos…
Ingredientes: 500 gr de feijão vermelho 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola média salsa q.b. 4 dentes de alho 200 gr de toucinho fumado ou bacon 1 colher de sopa de polpa de tomate 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de massa de pimentão sal e cominhos q.b Preparação:…
Limpa-se a mão de vaca, escaldando-a e raspando-a muito bem e vai a cozer. Depois de bens cozida, desossa-se e parte-se aos bocadinhos. Faz-se um refogado com bastante banha, cebola picada, 1 dente de alho, calda de pimenta malagueta, colorau e junta-se a mão de vaca. Em seguida, adiciona-se um pouco de água, vinho branco…
Ingredientes: 1 linguiça grande 3 inhames sal 2 c.(sp) de banha Preparação: Lave a linguiça e enxugue-a com um pano. Descasque os inhames, lave e coza em água temperada com sal até amaciarem. Aqueça a banha numa frigideira e frite a linguiça até aquecer bem e tostar a pele. Sirva-a de imediato, cortada em pedaços,…
Ingredientes: 1, 5 Kg carne de vaca de cozer 4 dentes alho Banha q.b. 1 cebola grande Manteiga q.b. Pimenta em grão q.b. 2 colheres de sopa polpa de tomate Sal grosso q.b. 1 raminho salsa Vinho branco q.b. Preparação: Tempere a peça de carne de véspera com banha, manteiga, vinho, sal, e pimenta em…
