Licor de Leite dos Açores
Licor tradicional de Natal, feito à base de leite, açúcar, álcool próprio para licores, limão, chocolate e baunilha. É preparado com semanas de antecedência — o segredo está na paciência, não na pressa. Um clássico das festas açorianas, especialmente em São Miguel.
Rende cerca de 3 litros · Preparação: 20 min + 9 a 15 dias de repouso · Dificuldade: Média
Ingredientes
- 1 l de leite gordo
- 1 kg de açúcar
- 1 l de álcool próprio para licores (ou aguardente, em alternativa)
- Raspa de 1 limão + meio limão às rodelas (sem a parte branca)
- 1 vagem de baunilha
- 1 pau de canela
- 1 tablete de chocolate de leite, raspado em aparas finas
Preparação
Num recipiente grande com tampa (ou garrafão de vidro), juntam-se o açúcar, o álcool, a raspa e as rodelas de limão, o chocolate raspado, a baunilha e o pau de canela. Agita-se bem. Junta-se depois o leite lentamente, mexendo para que se misture bem (vai formar-se uma textura ligeiramente grumosa — é normal). Fecha-se o recipiente e deixa-se repousar entre 9 e 15 dias, agitando vigorosamente uma vez por dia. Ao fim deste tempo, filtra-se o licor com um filtro de papel grosso (o processo é lento, pois a mistura fica espessa), engarrafando-se depois de bem límpido.
Sugestão: sirva bem fresco, em copo pequeno, como digestivo depois da ceia de Natal.
Curiosidade: os resíduos que ficam no filtro não se deitam fora — usam-se tradicionalmente para fazer um pudim de leite ou pudim de Natal.
Conservação: guarda-se em local fresco e ao abrigo da luz; melhora de sabor com o tempo.
