Inhame Cozido
Em São Miguel chamam «minhotos» aos inhames pequenos e, em geral, na região açoriana este tubérculo também é conhecido por «tocas». Para os preparar, a maior parte das pessoas usa luvas, porque os inhames provocam picadas e comichão — que, segundo se diz, passam assim que a água da cozedura começa a ferver.
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 1 kg de inhames ou de minhotos
Preparação
Lave os inhames em água corrente, esfregando-os com uma escova (piaçaba) para tirar bem a terra.
Coloque-os num tacho, cobertos de água temperada com sal, e leve a cozer em lume brando até a água evaporar por completo. Cubra-os de novo com água e deixe-a ferver até evaporar, como da primeira vez. Diz-se que, para ficarem bem cozidos, os inhames devem secar a água três vezes. Mas há quem os coza durante muito tempo, acrescentando água à medida que evapora, e quem os coza em panela de pressão (1 hora e meia).
Depois de cozidos, descasque-os. Servem-se quentes ou frios, como acompanhamento, ou cortados em rodelas grossas e fritos em óleo bem quente. São um bom petisco com chouriço assado ou frito. Há também quem coma o inhame com açúcar ou melaço.
Receita adaptada de Gastronomias.
