Muitas receitas açorianas repetem os mesmos ingredientes e utensílios. Este guia reúne os que aparecem com mais frequência aqui no site, com uma explicação curta de cada um e a receita onde os podes ver em uso.
Massa de malagueta
É muito usada e apreciada em todas as ilhas. Faz-se com malaguetas lavadas, abertas ao meio e sem pevides, moídas e cozidas em lume brando com sal grosso e um pouco de óleo ou azeite. Vê a receita de massa de malagueta e um exemplo de uso no molho de ovo à moda do Faial.
Pimenta da terra
É a malagueta vermelha local. Aparece, por exemplo, no cozido das Furnas, onde acompanha as carnes, os enchidos e as hortaliças cozinhadas no calor das caldeiras.
Banha de porco e toucinho fumado
A banha de porco aparece em refogados e marinadas. Entra no molho de ovo e na cacoila à moda do Pico. O toucinho fumado (ou o bacon, como alternativa) dá sabor à alcatra, ao cozido das Furnas e ao feijão assado à moda das Flores.
Pimenta da Jamaica
Usam-se alguns grãos inteiros em guisados como o molho de ovo à moda do Faial, que leva seis grãos, juntamente com o louro e a massa de malagueta.
Farinha de milho
É a base de pratos humildes e antigos, como as papas de cachão de Santa Maria, feitas com farinha de milho grossa e tradicionalmente cozinhadas na panela de ferro.
Inhame
Em São Miguel chamam «minhotos» aos inhames pequenos e, em geral, na região açoriana este tubérculo também é conhecido por «tocas». A maior parte das pessoas usa luvas para os preparar, porque provocam picadas e comichão, que, segundo se diz, passam quando a água da cozedura começa a ferver. Vê como se prepara em inhame cozido.
Erva do calhau
É uma alga apanhada diretamente nas rochas da costa da ilha do Corvo. Depois de bem lavada para retirar o sal, é misturada com ovos e farinha e frita em pequenos bolinhos, as tortas de erva do calhau.
Queijo São Jorge DOP
Tem um sabor picante e intenso e é o produto de referência da ilha de São Jorge. Usa-se em receitas como o pudim de queijo de São Jorge DOP.
Alguidar de barro
Na alcatra, o utensílio é tão importante como os ingredientes: o indispensável é um alguidar de barro original da Terceira, que dá o sabor tradicional ao prato. O tacho de barro também é usado na cacoila à moda do Pico.
Lajido
Vinho licoroso da ilha do Pico, feito sobretudo com a casta Verdelho. É a base do Lajido Tónico.
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Imagem de destaque — Foto: MOs810 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.