As receitas de carne dos Açores fazem parte da tradição gastronómica açoriana, conhecida pelos sabores intensos e ingredientes de qualidade. A carne açoriana, especialmente a carne de vaca criada em pastagens naturais, é reconhecida pela sua excelência e sabor único.
Nesta secção vais encontrar pratos típicos dos Açores como o tradicional Alcatra da Terceira, torresmos, molha de carne, bifes regionais e outras especialidades preparadas à moda açoriana.
Descobre receitas tradicionais, dicas de preparação e segredos da cozinha açoriana para recriar em casa os sabores autênticos das ilhas.
Limpa-se a mão de vaca, escaldando-a e raspando-a muito bem e vai a cozer. Depois de bens cozida, desossa-se e parte-se aos bocadinhos. Faz-se um refogado com bastante banha, cebola picada, 1 dente de alho, calda de pimenta malagueta, colorau e junta-se a mão de vaca. Em seguida, adiciona-se um pouco de água, vinho branco…
Ingredientes: 4 a 6 caiotas (chuchus); 1/3 de linguiça não muito picante; 1 cebola pequena; 2 dentes de alho; 1d1 de vinho branco; azeite, louro, sal e pimenta q.b. Preparação: Refoga-se a cebola e o alho bem picados com o louro. Junta-se a linguiça aos cubos e dá-se mais umas voltas. Baixa-se o lume e…
Coze-se a língua em água com cebola, pimenta em grão, um pouco de vinho branco, 1 colher de manteiga e sal a gosto. Quando cozida e depois de fria, corta-se às fatias. Batem-se 6 ovos, misturando-os com miolo de pão ralado, salsa picada e sal a gosto. As fatias de língua vão-se passando por esta…
Cortam-se as iscas o mais finas possível e põem-se de vinha-de-alhos, nunca excedendo duas horas. Corta-se cebola às rodelas muito finas e com óleo ou banha leva-se a fritar a cebola e as iscas. Depois junta-se o molho da vinha-de-alhos, deixando-se apurar. Serve-se com batata cozida ou arroz de manteiga.
Ingredientes: 1 capão com miúdos (cerca de 4kg); 4 a 5 figados de frango; 3 laranjas; 2 limões; 1 cálice de aguardente; 5 pães grandes; 18 ovos; 150g de manteiga; 8 dentes de alho; 1 cebola grande ou 2 médias; 1 chávena de azeitonas pretas; sal, louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica q.b. Preparação:…
Põe-se o cabrito aos bocados com vinha-de-alhos, com vinho, alhos esmagados, louro, pimenta branca e malagueta e um pouco de canela. Vai ao forno a assar até rosar dos dois lados. Depois deitam-se batatas pequenas, que estiveram previamente na vinha-de-alhos, regando-se com ela todo o cozinhado para não secar.
Um prato de carne à moda dos Açores que é muito saboroso! Prepare esta refeição em 35 minutos Uma receita de frango rápida é uma mais valia em qualquer cozinha para fazer quando há pouco tempo para a cozinha. Nesta receita simples vai poder viajar até aos Açores sem sair da sua casa. Além de…
Ingredientes: 500 gr de feijão vermelho 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola média salsa q.b. 4 dentes de alho 200 gr de toucinho fumado ou bacon 1 colher de sopa de polpa de tomate 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de massa de pimentão sal e cominhos q.b Preparação:…
Ingredientes: 1, 5 Kg carne de vaca de cozer 4 dentes alho Banha q.b. 1 cebola grande Manteiga q.b. Pimenta em grão q.b. 2 colheres de sopa polpa de tomate Sal grosso q.b. 1 raminho salsa Vinho branco q.b. Preparação: Tempere a peça de carne de véspera com banha, manteiga, vinho, sal, e pimenta em…
Ingredientes: 1 galinha caseira, cortada em pedaços – ou um frango do campo 1 l de vinho branco – açoriano, de preferência 1/2 molho de cebolas de rama, cortadas em pedaços, com a parte verde 2 cebolas, cortadas em rodelas* 2 dentes de alho, esmagados 150 g de toucinho fumado – bacon, cortado em palitos…
Ingredientes: Para 8 pessoas – 1 ganso redondo ; – 3 dentes de alho ; – 1 colher de sopa de massa de malagueta ; – 4 a 5 bagas de pimenta-da-jamaica ; – 2 folhas de louro ; – 1 copo de vinho branco ; – 2 colheres de sopa de banha ; –…
Ingredientes: Para 4 pessoas 16 canarinhos (locais) ; 3 dentes de alho ; pimenta ; malagueta ; 1 colher de sopa de vinagre ; 1 dl de vinho branco ; sal ; óleo para fritar Confecção: Depenam-se os canarinhos e chamusca-se a penugem. Retiram-se as tripas, lavam-se e enxugam-se. Pisam-se os alhos com a pimenta,…
