Camafeus
Doce tradicional da ilha Terceira, feito com nozes e coberto com uma calda de açúcar.
Ingredientes
- 250 g de nozes
- 300 g de açúcar
- 6 gemas
- 2 claras
- 400 g de açúcar para a cobertura
- Pingos de limão
- Meias nozes inteiras
Preparação
Numa panela, leve ao lume os 300 g de açúcar com 1 dl de água e deixe ferver até obter ponto de espadana. Junte as nozes raladas, misture bem e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas e as claras, previamente batidas. Volte a levar ao lume, mexendo, até a massa engrossar o suficiente para ser moldada. Deite-a numa travessa e, quando estiver bem fria, molde bolinhas do tamanho de uma noz.
Para a cobertura, leve ao lume os 400 g de açúcar com 1 copo de água e deixe ferver até ao ponto de voar (ou ponto de boca mole). Retire do lume e bata o açúcar até ficar opaco. Junte uns pingos de limão e mantenha a calda em banho-maria.
Com a ajuda de dois garfos, passe as bolinhas pela calda e coloque uma meia noz sobre cada uma. Quando estiverem secas, disponha os camafeus em caixinhas de papel frisado.
Receita adaptada da ficha «Camafeus» dos Produtos Tradicionais Portugueses (DGADR).
