Caldo de Nabos da Terra
A ilha de Santa Maria tem um nabo próprio — pequeno, de casca escura e sabor mais intenso do que o nabo comum — que dá nome a este caldo robusto, típico das mesas marienses no inverno. É tradicionalmente servido com fatias de pão a ensopar no próprio molho, e leva sempre um bom naco de carne de porco entremeada e chouriço a dar sabor ao caldo.
Para 6 pessoas · Preparação: 20 min · Confeção: 1h30 · Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de nabos (de preferência da variedade escura de Santa Maria, ou nabo comum como alternativa)
- 400 g de entremeada de porco
- 1 chouriço de carne
- 2 cenouras
- 2 batatas grandes
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Louro, sal e pimenta q.b.
- Pão caseiro em fatias, para servir
Preparação
Cozem-se a entremeada e o chouriço em água temperada com sal, cebola, alho e louro, durante cerca de 40 minutos, até a carne estar tenra. Juntam-se os nabos descascados e cortados em pedaços, as cenouras e as batatas, deixando cozinhar mais 30 a 40 minutos, até os legumes estarem macios e o caldo encorpado. Retifica-se o tempero. Colocam-se fatias de pão caseiro no fundo das tigelas e rega-se com o caldo bem quente; a carne e o chouriço servem-se à parte, fatiados.
Curiosidade: o nabo escuro de Santa Maria é uma variedade local, mais pequeno e saboroso que o nabo comum, muito associado à agricultura tradicional da ilha.
Conservação: guarda-se no frigorífico até 3 dias; ganha sabor de um dia para o outro.
