Biscoitos de Orelha
Um dos doces mais emblemáticos de Santa Maria, com um formato triangular característico — as pontas são cortadas com tesoura antes de ir ao forno, dando origem ao nome “orelha”. Têm valor histórico na ilha e são hoje uma referência da doçaria mariense.
Para 25 unidades · Preparação: 30 min · Confeção: 15 min · Dificuldade: Média
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 200 g de açúcar
- 150 g de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Raspa de 1 limão
- 1 pitada de sal
Preparação
Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, juntam-se os ovos um a um, batendo bem entre cada adição, e depois a raspa de limão. Incorpora-se a farinha peneirada com o fermento e o sal, amassando até obter uma massa lisa e maleável — se necessário, adiciona-se um pouco mais de farinha para a massa não colar às mãos. Estica-se a massa numa superfície polvilhada com farinha, até cerca de meio centímetro de espessura, e corta-se em formas triangulares. Com uma tesoura, corta-se uma pequena ponta em cada vértice do triângulo, imitando a forma de uma “orelha”. Levam-se ao forno pré-aquecido a 180°C durante 12 a 15 minutos, até dourarem ligeiramente nas bordas.
Curiosidade: o corte das pontas com tesoura é uma característica exclusiva deste biscoito mariense, distinguindo-o de outros biscoitos açorianos semelhantes.
Conservação: guardam-se em recipiente hermético, à temperatura ambiente, até 2 semanas.
