Licor caseiro típico da época natalícia açoriana, feito a partir da casca perfumada da tangerina — um exemplo do aproveitamento tradicional dos citrinos da região nos licores de Natal. Ingredientes 1 litro de álcool a 90 graus 1 litro de água 1 kg de açúcar Cascas de 6 tangerinas grandes e bem maduras (amarelas) Preparação…
Bolinhos típicos do Faial, que se fazem pelo Carnaval. Antigamente chamavam-lhes «filhós». Ingredientes 500 g de farinha 5 dl de líquido (água e leite) 2 colheres de sopa de sementes de funcho 2 colheres de sopa de açúcar 125 g de manteiga ou de margarina 1 colher de chá de sal 15 ovos Creme de…
Doce tradicional da ilha de São Jorge: um recheio de pão, açúcar e especiarias envolvido em massa e cozido no forno. Ingredientes 500 g de açúcar 250 g de pão torrado 25 g de canela 30 g de erva-doce moída Meia colher de café de pimenta-da-jamaica Raspa da casca de 1 a 2 limões 25…
A massa de malagueta é muito usada e apreciada em todas as ilhas dos Açores. Ingredientes Malaguetas Sal grosso Óleo ou azeite Preparação Lavam-se bem as malaguetas, abrem-se ao meio e retiram-se as pevides. De seguida moem-se e colocam-se num tacho. Tempera-se com sal grosso e leva-se ao lume a cozer em lume brando, mexendo,…
Entre as várias receitas de sopas açorianas, as mais populares são as do Espírito Santo, também conhecidas por Sopas do Império. Há quem afirme que estas sopas são características da ilha Terceira e do Faial, mas é possível encontrá-las em todas as ilhas, variando a receita consoante a freguesia. Estas sopas integram a ementa da…
As cracas são crustáceos protegidos por uma carapaça calcária que se fixa às rochas do litoral, isoladamente ou em colónias, e existem em todas as ilhas dos Açores. Colhem-se em mergulho em apneia, entre os três e os dez metros de profundidade, soltando-as da rocha com pequenos machados metálicos. À mesa, são um petisco que…
Ingredientes 5 ovos 70 gramas de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres de água temperada de sal. Para a Calda: 1 quilograma de açúcar 1,5 litros de água. Preparação Junta-se a farinha, o óleo e a água temperada de sal, que se vai misturando bem com uma colher de pau, enquanto…
Ingredientes 650 grs. de garoupa 1 cebola 1 dl de azeite 20 grs de banha 1 cl. sopa de massa de tomate 1,5 dl água +-630 grs de batatas 250 grs pão duro hortelã salsa sal Preparação Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa e o tomate, junta-se a…
Um delicioso aperitivo, simples, prático e saboroso. Experimente esta receita de Morcela com ananás dos Açores. Ingredientes 4 rodelas de ananás com a casca 1 dl de azeite 1 morcela 150gr de pão 1 malagueta fresca Sal Pimenta 2 dentes de alho 1 ramo de cebolinho Mel Preparação Corte o pão em pedaços e torre-os….
Prato simples e rústico que junta dois ingredientes muito presentes nas cozinhas açorianas — a linguiça de carne e o inhame, tubérculo tradicional da região, muito usado como acompanhamento nas casas das ilhas. Ingredientes 1 linguiça grande 3 inhames sal 2 c.(sp) de banha Preparação Lave a linguiça e enxugue-a com um pano. Descasque os…
A carne assada é um clássico das mesas de domingo e das celebrações familiares nos Açores, com a carne marinada de véspera para ganhar sabor antes de ir ao forno. Ingredientes 2 kg carne de vaca (chambão) 1 l água 0,5 l vinho branco 1 cabeça alho 2 cebolas 1 cl sopa massa tomate colorau…
Prato tradicional muito popular em todo o arquipélago, com ligeiras variantes de ilha para ilha e outros nomes (torresmos de vinha de alhos, de pauzinho, de cabinho…). Faz-se com a parte mais gorda e larga do entrecosto de porco (o entrecosto do cabo, ou «de cabinho»), pelo método clássico de confitar, isto é, cozinhar lentamente…
