Ingredientes 1kg de castanhas 3 colheres de sopa de manteiga 1 dente de alho 1 chávena de chá de caldo de carne 100g de aipo sal, pimenta e açúcar q.b. Preparação Lavam-se as castanhas, dá-se um golpe de modo a cortar a casca e a pele, e deitam-se em água a ferver durante 8 minutos….
Ingredientes 1 mão de vaca Banha q.b. Cebola picada 1 dente de alho Calda de pimenta malagueta Colorau Água Vinho branco Sal a gosto Batatas cortadas aos quadrados Preparação Limpa-se a mão de vaca, escaldando-a e raspando-a muito bem, e vai a cozer. Depois de bem cozida, desossa-se e parte-se aos bocadinhos. Faz-se um refogado…
As caiotas (chuchus) são muito usadas na cozinha açoriana, e este refogado com linguiça é uma forma simples e saborosa de as aproveitar como acompanhamento ou prato principal leve. Ingredientes 4 a 6 caiotas (chuchus) 1/3 de linguiça não muito picante 1 cebola pequena 2 dentes de alho 1d1 de vinho branco azeite, louro, sal…
Ingredientes 1 língua (de vaca) Cebola Pimenta em grão Vinho branco 1 colher de manteiga Sal a gosto 6 ovos Miolo de pão ralado Salsa picada Gema de ovo (para engrossar o molho) Sumo de limão Preparação Coze-se a língua em água com cebola, pimenta em grão, um pouco de vinho branco, a colher de…
As iscas de fígado são um prato simples e económico, muito comum nas cozinhas tradicionais açorianas, preparado rapidamente e servido como refeição do dia a dia. Ingredientes Iscas de fígado Vinha-de-alhos (molho de alho, vinho e louro) Cebola Óleo ou banha Batata cozida ou arroz de manteiga (para servir) Preparação Cortam-se as iscas o mais…
Ingredientes 1 capão com miúdos (cerca de 4kg) 4 a 5 figados de frango 3 laranjas 2 limões 1 cálice de aguardente 5 pães grandes 18 ovos 150g de manteiga 8 dentes de alho 1 cebola grande ou 2 médias 1 chávena de azeitonas pretas sal, louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica q.b. Preparação…
Versão micaelense do polvo guisado, que se distingue das restantes por levar cerveja e um copo de vinho de cheiro — a casta aromática típica do Pico — no apuramento do molho. Ingredientes 2kg de polvo 3 cebolas médias 1 cerveja média 0,5kg de batatas 1 copo de vinho de cheiro azeite, sal e pimenta…
Diferente do bacalhau frito em postas simples, aqui o peixe é cortado em bifes finos, passado por ovo e farinha antes de ir à frigideira, e servido coberto com um molho de cebola refogada. Uma forma simples e saborosa de preparar o bacalhau, muito comum nas casas açorianas — os bifes fritos e depois cobertos…
O cabrito assado é um prato de destaque em ocasiões festivas na freguesia do Nordeste, em São Miguel, sendo tradicionalmente preparado em família para celebrações e reuniões. Ingredientes Cabrito aos bocados Vinho (para a vinha-de-alhos) Alhos esmagados Louro Pimenta branca Malagueta Canela Batatas pequenas Preparação Põe-se o cabrito aos bocados com vinha-de-alhos, com vinho, alhos…
Ingredientes 1 cavala grande (para recheiar) 1 cavala pequena, ou outro peixe (para o recheio) Cebola picada Vinagre ou sumo de limão Pão ralado 4 a 5 gemas de ovos Salsa picada Azeitonas descaroçadas Pimenta Farinha de milho (para envolver) Sal Preparação Prepara-se a cavala, dando-lhe um golpe transversal abaixo das guelras e outro no…
Ingredientes 1 pargo Manteiga 1 cebola grande 2 colheres de sopa de pimenta malagueta 2 colheres de calda de tomate 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 3 copos de água Batatas pequenas 1 colher de azeite 1 colher de óleo Sal Preparação Coloca-se numa assadeira o pargo e…
Ingredientes 1 imperador 2 cebolas 2 dentes de alho metade de um chouriço 2,5 dl de vinho branco 0,5kg de tomate pelado azeite sal louro e salsa q.b. Preparação Dá-se golpes transversais no imperador e tempera-se de sal. Forra-se o fundo de um tabuleiro com cebolas às rodelas. Coloca-se o peixe e junta-se o alho,…
