A alcatra faz parte da ementa das Funções do Espírito Santo. Esta não é «a» receita de alcatra: cada freguesia tem a sua, embora sem diferenças substanciais entre elas. O indispensável é um alguidar de barro original da Terceira, que dá o sabor tradicional ao prato. Ingredientes Para 12 pessoas 2 kg de rabadilha 1…
Uma deliciosa receita açoriana de peixe é a Alcatra de Peixe, uma adaptação do tradicional prato de carne da ilha Terceira. Aqui está um resumo da receita Ingredientes 2 kg de peixe variado (por exemplo, congro, garoupa, pargo, boca negra) 3 cebolas grandes, cortadas em rodelas 6 dentes de alho, picados 2 tomates grandes, sem…
A alcatra é um corte de carne de vaca da zona traseira do animal e dá nome a um dos pratos mais emblemáticos da ilha Terceira, que muitos visitantes dos Açores fazem questão de provar. A versão tradicional leva carne de vaca, mas hoje existem muitas variantes: de feijão, coelho, galinha, polvo, peixe e, como…
Versão em alguidar de barro da alcatra da ilha Terceira, feita com galinha caseira (ou frango do campo) e cozinhada lentamente no forno. Ingredientes 1 galinha caseira, cortada em pedaços (ou um frango do campo) 1 l de vinho branco, de preferência açoriano 1/2 molho de cebolas de rama, cortadas em pedaços, com a parte…
Doce tradicional da ilha Terceira, feito com nozes e coberto com uma calda de açúcar. Ingredientes 250 g de nozes 300 g de açúcar 6 gemas 2 claras 400 g de açúcar para a cobertura Pingos de limão Meias nozes inteiras Preparação Numa panela, leve ao lume os 300 g de açúcar com 1 dl…
Entre as várias receitas de sopas açorianas, as mais populares são as do Espírito Santo, também conhecidas por Sopas do Império. Há quem afirme que estas sopas são características da ilha Terceira e do Faial, mas é possível encontrá-las em todas as ilhas, variando a receita consoante a freguesia. Estas sopas integram a ementa da…
A conhecida sopa azeda, um prato típico da ilha Terceira. Ingredientes Para 6 pessoas 500 g de feijão canário (amarelo) 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite (ou de banha) 1 talhada de abóbora 3 batatas-doces (médias) 2 batatas da terra (comuns) 1 colher de sopa de vinagre 1 colher…
Muitas vezes ignoradas em Portugal continental – onde abundam pelas costas, no entanto – as lapas são um dos petiscos mais apreciados nos Açores – e também na Madeira. Na ilha Terceira, existem muitas receitas para preparar-las e até há quem só goste delas cruas e vivas, ao natural. Mas a forma mais popular de…
As Donas Amélias são as queijadinhas típicas da Ilha Terceira. Esta é a receita original, que foi preparada e oferecida pelas senhoras de Angra do Heroísmo à Rainha D. Amélia de Orleans e Bragança em 1901 durante a sua Visita Régia. Ingredientes • 500 gramas de açúcar • 9 gemas de ovos • 4 claras…
